王女士在街頭燒烤攤上吃了一串羊肉，拉了三天肚子，花了幾十塊錢(qián)藥費(fèi)。此后，見(jiàn)到燒烤攤就厭惡。
湖南省疾病預(yù)防控制中心林敏主任醫(yī)師說(shuō)，街頭燒烤、油炸、糖炒等攤擔(dān)，不但污染環(huán)境，影響市容，而且埋下健康隱患。
“臭”的燒出“香”的來(lái)
在炭火上燒烤的羊肉、牛肉、小魚(yú)等，香味誘人而其原料是否新鮮，只有攤主自己知道了。
有人披露，有做燒烤的攤販?zhǔn)芾骝?qū)使把發(fā)臭變質(zhì)的肉、魚(yú)，用來(lái)燒烤，只要加上濃重的鹽、辣椒等調(diào)味品，腐臭味就掩蓋了。
記者曾親眼見(jiàn)到，一燒烤攤販把掉在泥地上的小魚(yú)撿起來(lái)，吹吹小魚(yú)上粘的灰，就丟進(jìn)裝原料的盆子里。一雙黑乎乎的手，又抓木炭又抓原料。
其實(shí)，除掉原料不新鮮、不衛(wèi)生的因素，燒烤的肉類(lèi)若是半生不熟，極易讓人感染寄生蟲(chóng)，燒烤所產(chǎn)生的3—4苯芮芘是強(qiáng)致癌物質(zhì)，孕婦吃了還可導(dǎo)致胎兒畸形。
“炸”出來(lái)的癌癥
臭豆腐是長(zhǎng)沙的名小吃、炸薯?xiàng)l、炸油條，是人們喜愛(ài)的早點(diǎn)。但這類(lèi)油炸食品吃多了，對(duì)健康無(wú)益。
首先是油的問(wèn)題。炸食品的油，高達(dá)200℃，加之常常是一鍋油反復(fù)用，不僅油中的營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，而且在高溫下油脂中脂肪酸發(fā)生聚合作用，產(chǎn)生大分子團(tuán)的聚合體，對(duì)人體產(chǎn)生毒害，如肝臟腫大、肝功能損害，甚至致癌等。
其次是油中的殘存物。油炸食品殘留物在油里煎成焦?fàn)钗?，是一種致癌物。像土豆這樣的碳水化合物，煎炸后可產(chǎn)生致癌物丙烯酸酯。
再次是攤主在炸油條時(shí)，大劑量添加明礬，導(dǎo)致油條含鉛嚴(yán)重超標(biāo)。過(guò)量食用含鉛食品，可致早衰、老年癡呆、貧血等疾病。
變味的糖炒板粟
傳統(tǒng)的糖炒板粟稱(chēng)得上美味，而眼下街頭的糖炒板粟卻變了“味道”———
攤主把板粟放進(jìn)糖精水里泡上一夜，煮熟后再翻炒，炒時(shí)在鍋里放上幾截蠟燭，進(jìn)行“拋光”。
水煮后的板粟每500克可增重150克，糖精水“洗禮”過(guò)的板粟，吃起來(lái)雖然味道還是甜，但糖精是食品添加劑。過(guò)分食用糖精，增加患癌幾率。蠟燭在加熱中熔化滲透到板粟肉里，吃多了會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。
如此看來(lái)，這些街頭小攤制作的小吃隱患多多，林敏醫(yī)生提醒人們還是少吃為妙。（記者 佘曉蓉）
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