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　　烤鴨最好玩的吃法，你試過(guò)嗎？ 

　　下大雨的天氣人也懶懶的

　　能讓小編出門的只有兩個(gè)理由

　　一個(gè)是上班（qióng）

　　另一個(gè)就是吃烤鴨（饞）

　　片好的烤鴨蘸點(diǎn)甜面醬

　　與蔥絲黃瓜條一起裹在荷葉餅里

　　柔韌的面皮與滿是汁水的鴨肉

　　伴著滑潤(rùn)的鴨肉層層重疊

　　單是想想就口水直流

　　下午才五點(diǎn)多，經(jīng)八路口就排起了隊(duì)。湊近仔細(xì)一看才知道，原來(lái)是為了一只烤鴨。片好的鴨肉整齊碼放在盒中，搭配著荷葉餅醬料和黃瓜條等，烤鴨的香氣陣陣襲來(lái)……

　　隔著玻璃，就看到一只只色澤紅亮的烤鴨懸掛在檔口。師傅一手捏住烤鴨，一手有節(jié)奏地片著鴨肉，動(dòng)作利落有條不紊。片出的鴨肉表面油潤(rùn)，安靜地躺在案板上，散發(fā)著陣陣香氣。吃貨說(shuō)能嘗出北京烤鴨的味道，真的嗎？

　　◆北京四系填鴨 ◆

　　小編繞到后廚，就看到一只只鼓鼓的填鴨。據(jù)說(shuō)這是北京四系填鴨，填鴨還要經(jīng)過(guò)打氣、掛晾、通風(fēng)、制鴨坯等程序才能烤制。打過(guò)氣的填鴨圓滾滾的，每一寸鴨皮都充分舒展開。

　　填鴨沒有腥味也不需要腌制，能充分保留鴨肉的原汁原味。一只只填鴨放入環(huán)形吊爐，采用明火烤制，直到表皮紅亮外酥里嫩。出爐時(shí)還要在火上燎一下，將表皮中殘留的油脂逼出來(lái)。

　　師傅告訴我們，其實(shí)先烤哪些部位也是有講究的。要先烤鴨翅膀下面的開口處將刀口封住，才能避免鴨子在炙烤過(guò)程中萎縮?？境鰜?lái)的鴨子飽滿油亮，掛在架子上不停滴著滴油，很是誘人。

　　烤鴨，最好吃的部位就是鴨胸上的那塊酥皮。師傅趁熱一刀劃開揭下來(lái)，夾起一片鴨胸脆，蘸點(diǎn)綿白糖送進(jìn)嘴巴里。用舌頭輕輕一抿，鴨胸脆就開始酥化了。油脂的清香混著與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜。

　　◆跳跳糖◆

　　鴨胸脆有種很好玩的吃法，蘸上一點(diǎn)跳跳糖，放入嘴巴里就噼里啪啦歡騰起來(lái)。鴨胸脆的酥、跳跳糖的酸甜，還有那跳動(dòng)不停的感覺，讓吃貨的心情一下子就愉了起來(lái)。

　　剛片好的鴨肉熱氣騰騰的，在醬汁里一蘸入口鮮香軟嫩醬香味很濃。配上荷葉餅黃瓜條一起也不錯(cuò)。柔韌的面皮與滿是汁水的鴨肉伴隨著滑潤(rùn)的鴨油層層重疊，還混著黃瓜條的清甜。

　　剩余的鴨架可以選擇爆炒和煲湯，店家默認(rèn)的是爆炒，口感咸香酥脆。配著一瓶啤酒，坐在路邊就可以直接開吃了，涼爽的小風(fēng)一吹，簡(jiǎn)單的生活也變得愜意有滋味。

　　- 烤鴨二三事 -

　　店名：北京吾膳炙鴨

　　地址：鄭州市黃河路經(jīng)八路交叉口西北角

　　消費(fèi)：北京烤鴨69元/套

　　電話：0371-66665258

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：

8:30-22:30